無泡打粉之香蕉杏仁蛋糕

103.3.16(星期日)

食譜參考：carol 老師香蕉蛋糕 (無泡打粉)

材料:
雞蛋4顆
無鹽奶油50g + 橄欖油50g
低筋麵粉200g
細砂糖100g
香蕉160g (兩條)
杏仁片 一把

預備：
吐司不沾模底部舖烤紙
雞蛋浸泡50度溫水30分鐘
麵粉過篩
油品微波20秒使溶化
香蕉折小塊壓碎成泥狀
杏仁片先以平底鍋稍微烤香

做法：
溫熱的雞蛋+糖粉 打散混合均勻，電動攪拌器高速將全蛋打發
8-10分鐘打到蛋糊蓬鬆泛白、拿起打蛋器滴落的麵糊摺痕清楚就可以了
快速加入香蕉糊續打混合均勻
打蛋器移出
分３次加入低粉，改刮刀以拌切的方式快速混合
另起一鍋液狀油加入三分之一麵糊充分拌切後
再倒入盛餘麵糊中混合均勻

完成的麵糊倒入烤模中，倒完在桌上用力敲幾下，去除大氣泡
表面平舖上烤過的杏仁片
放入預熱至170度C烤箱中，烤12分鐘後取出，以刀在蛋糕中間
畫一道線，續烤28-30分鐘

時間到，以竹籤或金屬棒插入中央，沒有沾黏就可出爐，若有沾黏就續烤個5分鐘
倒出烤模，置金屬網放涼，大功告成!!

心得：
第一次就成功，無泡打粉香蕉蛋糕外型滿分、營養健康，非常好吃！
carol老師的食譜還有操作影片檔，真的佛心來著！